آشنایی با طرز تهیه شیره انگور خانگی

شیره انگور که بدان دوشاب نیز گفته می‌شود، از جوشاندۀ عصارۀ انگور به دست می‌آید و  طعمی بسیار شیرین و لذیذ دارد و برای انسان نیز بسیار مفید است. فروشگاه تازه چین در این مقاله طرز تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب را توضیح داده است که پیشنهاد می‌کند تا انتها بخوانید.

آشنایی با شیره انگور و برخی فواید آن

شیره ماده‌ای ا‌ست که با گرفتن عصارۀ برخی میوه‌ها از قبیل انگور، خرما و توت و به طور معمول، از طریق جوشاندن با کمک یک حلال مناسب مانند آب به دست می‌آید. بهتر است طرز تهیه شیره انگور را بیاموزید تا بتوانید نتیجۀ مطلوبی را به دست آورید. در برخی مواقع نیز شیره برخی گیاهان با تیغ ‌زدن یا خراش ‌دادن پوست آن به دست می‌آید، مانند شیره درخت افرا که از آن شکر تولید می‌شود.

شاید بتوانیم شیره انگور یا دوشاب را مشهورترین و پرمصرف‌ترین انواع شیره بدانیم که بسیار خوش‌طعم و شیرین و پرخاصیت است و از آب انگور به دست آمده و برای تهیه آن به زمان زیادی نیاز دارید.. شیره انگور یا دوشاب از ارقام مختلف انگور تهیه می‌شود و به همین دلیل است که طعم‌ها ورنگ‌های متنوعی دارد. شایاین ذکر است که شیره انگور یک تامین‌کننده انرژی بسیار خوب و برای کم خونی به ویژه کم خونی ناشی ار فقر آهن بسیار مفید است.

همچنین بخوانید: فواید درمانی و خواص شیره انگور

در کشور عزیزمان ایران، شهرستان‌های ملکان و بناب در استان آذربایجان شرقی، ملایر در استان همدان و  نیشابور و کاشمر در خراسان رضوی از مهمترین مکانهای تهیه شیره انگور است.

در ادامه این مقاله از وب سایت تازه چین روشی مناسب برای تهیه شیره انگور یا دوشاب خانگی برایتان توضیح خواهیم داد تا بتوانید در منزل این شیره لذیذ را تهیه کرده و در کنار خانواده از طعم لذیذش لذت ببرید.

آشنایی با طرز تهیه شیره انگور خانگی

برای تهیه شیره انگور خانگی ، اول از همه این نکته را باید در نظر داشته باشید که در این روش نحوه رعایت نکات بهداشتی را نیز برایتان توضیح داده‌ایم، اما در برخی موارد تهیه شیره انگور به روش کاملاً سنتی، توجه زیادی به چنین جزئیاتی نمی‌شود.

برای تهیه شیره انگور خانگی، پیش از شروع کار باید انگورها را شسته و دانه دانه کنید. اما در روش سنتی، انگور را با خوشه درون تشت‌های بزرگ می‌ریزند.

گرفتن آب انگور و تفاله آن

در این مرحله از تهیه شیره انگور خانگی ، با دستگاه آبمیوه‌گیری، آب انگور را بگیرید. در این مرحله، در روش سنتی پاچه‌های شلوار را بالا زده، چکمه می‌پوشند و سپس داخل تشت بزرگی که مخصوص دوشاب‌گیری است می‌روند و با پا انگور‌ها را فشار می‌دهند و آب‌شان را می‌گیرند که این روش از نظر بهداشتی چندان مناسب نیست.

بعد از گرفتن آب انگور، آن را درون صافی بریزید تا آب انگور خالص به دست بیاید.

در این مرحله از تهیه شیره انگور به روش خانگی، تفاله‌های انگور به دست آمده را درون یک صافی خیلی محکم بریزید تا اگر آبی درونشان باقی مانده باشد، گرفته شود.

این مقاله را هم بخوانید: آشنایی با خواص شیره توت برای سلامت بدن

قرار دادن روی حرارت آتش

حال در این مرحله آب انگور‌ را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت اجاق قرار دهید.

پیش از جوش آمدن آب انگور و زمانی که مشاهده کردید در اطراف قابلمه حباب‌هایی ایجاد شده است، شروع به ریختن خاک کنید.

حال در این مرحله از تهیه شیره انگور خانگی با دست، کم‌کم از خاک برداشته و داخل قابلمه بریزید و هم بزنید و کف روی آن را جمع کنید. این کار باعث خواهد شد که هم ترشی دوشاب گرفته شود و هم دوشاب صاف و شفاف شود.

حال قابلمه از روی آتش بردارید

پس از گرفتن کف شیره انگور، شعله را خاموش کنید و قابلمه را از روی آن برداشته و حداقل حدود 10 الی 12 ساعت منتظر بمانید تا شیره صاف شود. 

پس از گذشت این مدت زمان، کفی را که روی قابلمه جمع شده است، آرام برداشته و دور بریزید.

حال با یک ملاقه بزرگ، آب انگور صاف‌شده را به ظرف دیگری منتقل کنید.

مراقب باشید که مواد ته‌نشین شده در کف قابلمه را تکان نداده و برندارید.

به داخل قابلمه دیگری بریزید

دوباره آب انگور صاف‌شده را داخل قابلمه دیگری بریزید تا اگر ناخالصی دیگری در آن وجود داشته باشد، ته قابلمه قبلی باقی بماند.

در این مرحله آب صاف‌شده انگور را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و کف مختصری که هم دارد باز بردارید.

در عین حال که مواظب هستید مواد سرریز نشوند، اجازه دهید همچنان به جوشیدن ادامه دهد.

وقتی دوشاب به غلظت رسید، کار دوشاب پزان به پایان رسیده است.

در آذربایجان در مرحله آخر جوشیدن شیره انگور، میوه‌ای مانند به را درون دوشاب قرار می‌دهند تا همراه دوشاب بجوشد و طعم ترش و شیرین به خود بگیرد.

این مطلب را هم بخوانید: روش تشخیص شیره توت تقلبی از اصل

چند نکته کلیدی درباره تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب

• اگر در تهیه دوشاب از خاک استفاده نکنید، شربتی به دست خواهید آورد که در اصطلاح به آن شربت اسکنجبین گفته می‌شود. البته بهتر است بدانید که اسکنجبین با شربت سکنجبین یا سرکه انگبین تفاوت دارد؛ اما در اصطلاح به این نام مشهور است و آن را با کاهو و شنبلیله می‌خورند.
• اگر خاک سفید را به دوشاب اضافه نکنید، هنگام جوشاندن آب انگور ترش  و به اصطلاح نجس می‌شود.
• به طور معمول، ماست را با دوشاب مخلوط کرده و با نان به عنوان عصرانه میل می‌کنند.
• در فصل زمستان، دوشاب را روی برف تمیز می‌ریزند و به شکل بستنی می‌خورند. 
• خاکی که در تهیه دوشاب از آن استفاده می‌شود ترکیبات آهکی دارد که در دامنه بعضی از کوه‌ها و یا در عطاری یافت می‌شود.
• با ریختن خاک ترشی انگور گرفته شده و دوشاب زلال می‌شود.
• شیره انگور یا  دوشاب را درون غذاهایی مثل قویماق , حلوای اوماج و غیره می ریزند  و میل می‌کنند.

همچنین بخوانید: خواص انجیر خشک

• از هر 5 کیلو انگور، حدود یک کیلو دوشاب به دست خواهید آورد. 
• نشانه‌های یک شیره انگور مناسب و باکیفیت، رنگ شفاف، غلظت زیاد و نداشتن بوی سوختگی است.
• برای تهیه  دوشاب از هر نوع انگوری می‌توانید استفاده کنید. اما بهترین نوع انگور برای دوشاب‌گیری انگور کشمشی است.