طرز تهیه خورش فسنجان بسیار خوشمزه
0

مواد لازم برای تهیه ی خورشت فسنجان با مرغ یا گوشت چرخ شده

  • گردو 500 گرم
  • مرغ 4 _ 5  تکه یا 300 گرم گوشت چرخ کرده
  • پیاز 1 عدد
  • رب انار 5 قاشق غذاخوری
  • رب گوجه  1 قاشق غذا خوری
  • شکر 3 قاشق غذاخوری
  • روغن 2 قاشق برای سرخ کردن
  • زعفران دم کرده
  • نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
  • 8 لیوان آب سرد ( آب یخ)

خورش فسنجان یکی از پرطرفدارترین و اصیل ترین غذا های ایرانی است . این خورش با گردو و انواع گوشت تهیه میشود . شمالی ها از اردک هم در درست کردن فسنجان استفاده میکنند . طعم این غذا بسیار عالی هست و خود من اگر 5 وعده پشت سر هم ، فسنجان بخورم از اون خسته نمیشم . شما میتوانید طبق میل خودتان این خورشت را شیرین ، ملس یا ترش تهیه کنید . میتوانید از آب انار یا آب سماق هم در پخت این غذا استفاده کنید . پختن فسنجان بسیار ساده هست اما نسبت به غذاهای دیگر احتیاج به زمان بیشتری دارد ( حدود 10 ساعت )، پس زمانی را انتخاب کنید که عجله ندارید .

 

طرز تهیه فسنجان :

 

پیاز را رنده کنید یا ریز خرد کنید و با دو قاشق روغن تفت دهید تا کمی نرم شود .

نمک و زردچوبه رو اضافه کنید .

گردو های چرخ شده ( هر چه گردو له تر باشد بهتر هست) را به پیاز اضافه میکنیم و مخلوط کنید  . یک دقیقه تفت برای گردو ها کافی هست .

حالا 6 لیوان از آب سرد را روی مواد بریزید . شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید و بعد از چند دقیقه درب قابلمه را ببندید . بقیه ی آب رو کم کم در طی پخت به فسنجان اضافه کنید . زیرا اضافه کردن مداوم آب سرد به فسنجون باعث میشه بیشتر روغن بندازه .

این غذا برای جا افتادن 10 ساعت زمان میبرد . هر ساعت یکبار هم بزنید .

بعد از پنج ساعت رب انار و رب گوجه و شکر رو اضافه کنید . بعد از اضافه کردن رب ، فسنجان کم کم قهوه ای میشود . رب گوجه باعث زیبا شدن فسنجان میشود ، روغن فسنجان نارنجی رنگ و خود فسنجان تیره تر میشود .

اگر میخواهید از مرغ استفاده کنید . مرغ ها رو از قبل کمی سرخ کنید و بعد از رنگ انداختن رب در خورش در سه ساعت آخر اضافه کنید که مرغ همزمان با خود فسنجان پخته شود .

اگر هم فسنجان رو با گوشت قلقلی میپسندید ، گوشت رو با یک پیاز رنده شده ، نمک و زردچوبه و دو سه قاشق آرد نخود ، ( با دست ) مخلوط کنید و قلقلی کنید و کمی روغن بریزید ، درب ماهیتابه را ببندید تا گوشت ها خودشان را بگیرند و بعد ماهیتابه را بردارید و بچرخانید تا گوشتها جابجا شوند و طرف دیگر آنها هم سرخ شود .

این گوشت ها رو باید 5 دقیقه ی آخر پخت به غذا اضافه کنید .

فسنجان خوشمزه ی شما  آماده هست .

اگر این خورش رو با گردوی تویسرکان تهیه کرده باشید ، حتما الان یک تا دو بند انگشت روی فسنجونتون روغن نشسته و بسیار خوشطعم تر شده است .

کنار این غذا همه چیز میچسبه  : ترشی و سالاد و سبزی و دوغ ، من که همه رو با هم کنار فسنجون دوست دارم  🙂

 

نکته

اگر مرغ پخته شده اما خورشت جا نیفتاده ، مرغ را بیرون بیاورید و در آخر به خورش اضافه کنید .

اگر میخواهید برای از بین بردن بوی مرغ ، آن را جداگانه با آب و پیاز نیمپز و سرخ کنید  و بعد داخل خورش بریزید . نیمپز برای این که بقیه ی پخت مرغ در خود فسنجان انجام شود و خوشطعم تر و جا افتاده تر باشد .

برای تهیه ی فسنجان به سبک شمالی از رب انار ترش استفاده کنید .

در صورت تمایل میتوانید از کمی برگ بو در فسنجان استفاده کنید .

اگر از گردوی ایرانی به خصوص گردوی تویسرکان استفاده کردید ، برای تفت پیاز و مرغ خیلی کم از روغن استفاده کنید ، زیرا خود گردو در خورشت روغن زیاد و خوشمزه ای می اندازد .

آب سماق هم فسنجان رو خوشطعم میکند . در صورت تمایل برای این کار ، یک لیوان سماق پودر نشده را داخل دو لیوان آب جوش بریزید و درب اون رو ببندید ، بگذارید یک ساعت بماند و در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید ولی تا 20 دقیقه هم نزنید و درب قابلمه را ببندید  . هم زدن آب سماق در ابتدای اضافه کردن باعث ایجاد طعم گس میشود . آب سماق روش تویسرکانی ها هست زیرا توییسرکان علاوه برگردو سماق بسیار با کیفیتی دارد .

اگر طعم خاصی رو از فسنجان دوست دارید میتوانید برای ترش یا شیرین شدن خورش به دلخواه مقدار شکر و رب انار رو تغییر دهید .

در تهیه ی فسنجان حتما از اب سرد استفده کنید و آب را به مرور اضافه کنید .

 

ارسال یک دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

1

بالا

X