آشنایی با طرز تهیه شیره انگور خانگی

شیره انگور که به آن دوشاب هم می‌گویند، از جوشاندۀ عصارۀ انگور به دست می‌آید و طعمی بسیار شیرین و لذیذ دارد و برای بدن نیز بسیار مفید است. در این مقاله فروشگاه تازه چین طرز تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب را توضیح داده‌ایم که پیشنهاد می‌کنیم تا انتها بخوانید.

آشنایی با شیره انگور و برخی فواید آن

شیره ماده‌ای ا‌ست که با گرفتن عصارۀ برخی میوه‌ها از قبیل انگور، خرما و توت و معمولاً با جوشاندن با کمک یک حلال مناسب مانند آب به دست می‌آید. پیشنهاد می‌کنیم که طرز تهیه شیره انگور را یاد بگیرید تا بتوانید در منزلتان آن را تهیه کنید. در برخی مواقع نیز شیره برخی گیاهان با تیغ ‌زدن یا خراش ‌دادن پوستشان به دست می‌آید، مانند شیره درخت افرا که از آن شکر تولید می‌شود.

شاید بتوانیم بگوییم که شیره انگور یا دوشاب مشهورترین و پرمصرف‌ترین انواع شیره است که بسیار خوش‌طعم و شیرین و پرخاصیت است و از آب انگور به دست آمده و برای تهیه آن به زمان زیادی نیاز دارید. شیره انگور یا دوشاب از ارقام مختلف انگور تهیه می‌شود و به همین دلیل طعم‌ها ورنگ‌های متنوعی دارد. شایان ذکر است که شیره انگور یک تأمین‌کننده انرژی بسیار خوب و برای کم خونی به ویژه کم خونی ناشی از فقر آهن بسیار مفید است.

در کشور عزیزمان ایران، شهرستان‌های ملکان و بناب در استان آذربایجان شرقی، ملایر در استان همدان و  نیشابور و کاشمر در خراسان رضوی از مهمترین شهرهای تهیه شیره انگور است.

در ادامه این مقاله از وب سایت تازه چین روشی مناسب برای تهیه شیره انگور یا دوشاب خانگی برایتان توضیح خواهیم داد تا بتوانید در منزل این شیره لذیذ را تهیه کرده و در کنار خانواده از طعم لذیذش لذت ببرید.

فواید درمانی و خواص شیره انگور را بشناسید!

آشنایی با طرز تهیه شیره انگور خانگی

برای تهیه شیره انگور خانگی ، اول از همه این نکته را باید در نظر داشته باشید که در این روش نحوه رعایت نکات بهداشتی را نیز برایتان توضیح داده‌ایم، اما در برخی موارد که شیره انگور به روش کاملاً سنتی تهیه می شود، توجه زیادی به چنین جزئیاتی نمی‌شود.

پیش از شروع به تهیه شیره انگور خانگی باید انگورها را شسته و دانه دانه کنید. اما در روش سنتی، انگور را با خوشه درون تشت‌های بزرگ می‌ریزند.

گرفتن آب انگور و تفاله آن

در این مرحله از تهیه شیره انگور خانگی ، با استفاده از دستگاه آبمیوه‌گیری، آب انگور را بگیرید. در این مرحله، در روش سنتی پاچه‌های شلوار را بالا زده، چکمه می‌پوشند و سپس داخل تشت بزرگی که مخصوص دوشاب‌گیری است می‌روند و با پا انگور‌ها را فشار می‌دهند و آب‌شان را می‌گیرند که این روش از نظر بهداشتی چندان مناسب نیست!

بعد از گرفتن آب انگور، آن را درون صافی بریزید تا آب انگور خالص به دست بیاید.

در این مرحله از تهیه شیره انگور به روش خانگی، تفاله‌های انگور به دست آمده را درون یک صافی خیلی محکم بریزید تا اگر آبی درونشان باقی مانده باشد، گرفته شود.

قرار دادن روی حرارت آتش

حال در این مرحله آب انگور‌ را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت اجاق قرار دهید.

پیش از جوش آمدن آب انگور و زمانی که مشاهده کردید در اطراف قابلمه حباب‌هایی ایجاد شده است، شروع به ریختن خاک کنید.

حال در این مرحله از تهیه شیره انگور خانگی با دستتان کم‌کم از خاک برداشته و داخل قابلمه بریزید و هم بزنید و کف روی آن را جمع کنید. این کار باعث خواهد شد که هم ترشی دوشاب گرفته شود و هم دوشاب صاف و شفاف شود.

حال قابلمه را از روی آتش بردارید

پس از گرفتن کف شیره انگور، شعله را خاموش کنید و قابلمه را از روی آن برداشته و حدود 10 الی 12 ساعت منتظر بمانید تا شیره صاف شود. 

پس از گذشت این مدت زمان، کفی را که روی قابلمه جمع شده است، آرام برداشته و دور بریزید.

حال با یک ملاقه بزرگ، آب انگور صاف‌شده را به ظرف دیگری منتقل کنید.

مراقب باشید که مواد ته‌نشین شده در کف قابلمه را تکان نداده و برندارید.

به داخل قابلمه دیگری بریزید

آب انگور صاف‌شده را داخل قابلمه دیگری بریزید تا اگر ناخالصی دیگری در آن وجود داشته باشد، ته قابلمه قبلی باقی بماند.

در این مرحله آب صاف‌شده انگور را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و کف مختصری را که روی آن ایجاد شده است، بردارید.

مواظب باشید که مواد سرریز نشوند و اجازه دهید همچنان به جوشیدن ادامه دهد.

وقتی دوشاب به غلظت رسید، کار دوشاب پزان به پایان رسیده است.

در آذربایجان در مرحله آخر جوشیدن شیره انگور، میوه‌ای مانند به را درون دوشاب قرار می‌دهند تا همراه دوشاب بجوشد و طعم ترش و شیرین به خود بگیرد.

چند نکته بسیار مهم درباره تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب

• اگر در تهیه دوشاب از خاک استفاده نکنید، شربتی به دست خواهید آورد که در اصطلاح به آن شربت اسکنجبین گفته می‌شود. البته بهتر است بدانید که اسکنجبین با شربت سکنجبین یا سرکه انگبین تفاوت دارد؛ اما در اصطلاح به این نام مشهور است و آن را با کاهو و شنبلیله می‌خورند.
• اگر خاک سفید را به دوشاب اضافه نکنید، هنگام جوشاندن آب انگور، ترش و به اصطلاح نجس می‌شود.
• به طور معمول، ماست را با دوشاب مخلوط کرده و با نان به عنوان عصرانه میل می‌کنند.
• در فصل زمستان، دوشاب را روی برف تمیز می‌ریزند و به شکل بستنی می‌خورند. 
• خاکی که در تهیه دوشاب از آن استفاده می‌شود ترکیبات آهکی دارد که در دامنه بعضی از کوه‌ها و یا در عطاری یافت می‌شود.
• با ریختن خاک ترشی انگور گرفته شده و دوشاب زلال می‌شود.
• شیره انگور یا دوشاب را درون غذاهایی مثل قویماق، حلوای اوماج و غیره می ریزند و میل می‌کنند.

این مطلب را هم بخوانید: روش تشخیص شیره توت تقلبی از اصل

• از هر 5 کیلو انگور، حدود یک کیلو دوشاب به دست خواهید آورد. 
• نشانه‌های یک شیره انگور مناسب و باکیفیت، رنگ شفاف، غلظت زیاد و نداشتن بوی سوختگی است.
• برای تهیه دوشاب از هر نوع انگوری می‌توانید استفاده کنید. اما بهترین نوع انگور برای دوشاب‌گیری انگور کشمشی است.